大根の葉っぱを美味しく食べる方法【保存版】簡単人気レシピ7選｜下処理と冷凍保存も解説

大根を買ったときについてくる葉っぱ、もしかして捨てていませんか？実は、大根の葉は栄養満点で美味しく、様々な料理に活用できる万能食材です。

この記事では、大根の葉を無駄なく、美味しくいただくための具体的な下処理方法、長持ちさせる保存方法、そして簡単な人気レシピ7選を詳しくご紹介します。

定番の炒め物からふりかけ、パスタまで、レパートリーが広がること間違いありません。

• 栄養満点な大根の葉を捨てないで活用するメリット
• 大根の葉の美味しい食べ方（アク抜きなどの下処理と冷凍保存方法）
• 定番の炒め物からふりかけ、漬物、味噌汁、パスタまで簡単・人気のレシピ7選
• 毎日の料理で手軽に栄養をプラスする方法

大根を買うとついてくる葉っぱ、捨ててしまうのはとてももったいないです。

実は、大根の葉は栄養満点で驚くほど美味しい万能食材なのです。

この記事では、大根の葉を無駄なく美味しく食べるための下処理方法から、ご飯が進む炒め物やふりかけ、簡単な漬物、味噌汁、パスタといった大根の葉っぱ 人気レシピ7選、そして長持ちさせる保存方法まで詳しく解説します。

• 大根の葉を捨てるのがもったいない理由と豊富な栄養価
• 美味しさを引き出すための大根の葉っぱ 下処理方法（アク抜きなど）
• 簡単で美味しい人気の大根葉 レシピ7選（炒め物、ふりかけ、漬物など）
• 鮮度を保つ大根の葉っぱ 保存のコツ（冷蔵・冷凍）

大根の葉、実は栄養満点の万能食材

• 捨ててしまうのはもったいない理由
• 料理への活用の幅広さ
• 食品ロス削減への貢献

大根を買ったときについてくる葉っぱ、もしかしたら捨てていませんか？ 実は、大根の葉は栄養豊富で美味しい、隠れた万能食材なのです。

普段捨てられがちな大根の葉ですが、捨ててしまうのはもったいない理由がたくさんあります。

料理への活用の幅広さを知れば、きっとレパートリーに加えたいと思うはず。

さらに、積極的に使うことで食品ロス削減への貢献にもつながります。

これから、大根の葉が持つ魅力と、なぜ活用すべきなのかを詳しく解説していきます。

捨ててしまうのはもったいない理由

大根の葉を捨てるのがもったいない最大の理由は、その驚くべき栄養価にあります。

緑黄色野菜に分類される大根の葉には、β-カロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄分といった、私たちの体に必要な栄養素がたっぷり含まれています。

特にβ-カロテンの含有量は、大根の白い根の部分よりもはるかに豊富です。

これらの栄養を手軽に摂取できるチャンスを、捨ててしまうのは非常にもったいないと言えます。

料理への活用の幅広さ

大根の葉は、想像以上に多様な料理に活用できる点が大きな魅力です。

定番のじゃこと油揚げを使った炒め物や、ご飯のお供に最適なふりかけはもちろん、味噌汁の具材、塩昆布と和えるだけの簡単な漬物、ツナと合わせたパスタの彩りとしても大活躍します。

活用方法	特徴
炒め物	ご飯のお供やお弁当のおかずに最適
ふりかけ	自家製ならではの美味しさ、常備菜にもなる
味噌汁の具	いつもの味に栄養と彩りをプラス
漬物・和え物	簡単な箸休め、さっぱりとした味わい
パスタの具	彩り豊かに、和風の味付けと相性抜群
チャーハン・菜飯	刻んで混ぜ込むだけで風味アップ

味に強いクセがなく、さまざまな食材や調味料と組み合わせやすいため、和食から洋食、中華まで、アイデア次第でレパートリーは無限に広がります。

食品ロス削減への貢献

大根の葉を使い切ることは、食品ロス問題の解決に貢献する、身近で大切なアクションです。

本来食べられる部分を捨てずに活用することで、家庭から出る生ゴミの量を減らすことができます。

大根本体を購入した際に無料でついてくる葉を余さず利用すれば、食費の節約にもつながり、環境にもお財布にも優しい選択となります。

意識的に大根の葉を活用する習慣をつけることで、サステナブルな食生活を実践できます。

美味しさの基本、大根の葉っぱの下処理方法

• 土汚れを落とす丁寧な洗い方
• 苦味やえぐみを取るアク抜きの手順
• シャキシャキ食感を活かす塩もみ
• 色鮮やかに仕上げる茹で方

大根の葉っぱを美味しくいただくためには、下処理が非常に重要です。

このひと手間で、葉っぱ特有のクセが和らぎ、料理の仕上がりが格段に良くなります。

具体的には、土汚れをしっかり落とす洗い方、苦味やえぐみを取るアク抜き、料理に合わせた塩もみや茹で方といった手順があります。

下処理をきちんと行うことで、大根の葉っぱが持つ本来の美味しさを引き出し、さまざまな料理に活用できるようになります。

土汚れを落とす丁寧な洗い方

大根の葉っぱ、特に根元の部分には土が付いていることが多いです。

まずは、この土汚れを丁寧に洗い流しましょう。

ボウルに水を張り、葉を振り洗いしたり、流水を当てながら、指を使って葉の付け根や茎の間に入り込んだ土を掻き出すように洗うのがポイントです。

ここでしっかりと汚れを落とすことで、安心して次のステップに進めます。

苦味やえぐみを取るアク抜きの手順

大根の葉っぱには、ほうれん草などと同様にアクが含まれており、これが苦味やえぐみの原因となります。

美味しく食べるためには、このアク抜きを行うことをおすすめします。

アクを抜くことで、口にした時の不快な刺激が和らぎ、葉物野菜特有の青臭さも軽減され、ずっと食べやすくなりますよ。

特に小さなお子様がいるご家庭や、苦味が苦手な方は、アク抜きをすることで大根の葉っぱ料理を楽しめるようになります。

シャキシャキ食感を活かす塩もみ

塩もみは、手軽にできるアク抜き方法の一つです。

刻んだ大根の葉っぱに適量の塩を振り、手で軽く揉み込みます。

しばらく置くと水分が出てくるので、その水分を手でしっかりと絞るだけで完了です。

この方法は、葉のシャキシャキとした食感を残したい炒め物や、簡単な漬物を作る際に特におすすめです。

加熱時間が短い料理や、生の食感を少し残したい場合に適しています。

色鮮やかに仕上げる茹で方

茹でるのも、効果的なアク抜き方法です。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩をひとつまみ加えます。

そこに大根の葉っぱを入れて、1分から1分半ほどさっと茹でます。

茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取ることで、鮮やかな緑色を保つことができます。

冷めたら水気をしっかりと絞りましょう。

この方法は、おひたしや和え物、味噌汁の具など、葉を柔らかくして使いたい料理に向いています。

簡単で美味しい！大根の葉っぱ人気レシピ7選

• ご飯が進む定番、大根葉とじゃこの炒め物
• 自家製が嬉しい、香ばし大根葉ふりかけ
• 箸休めにぴったり、大根葉の即席浅漬け
• いつもの味に栄養プラス、大根葉の味噌汁
• 彩り豊か、大根葉とツナの和風パスタ
• シンプルが美味しい、大根葉のおひたし
• 食欲そそる、大根葉たっぷりチャーハン

大根の葉っぱは捨ててしまいがちですが、実は栄養満点で様々な料理に活用できる万能食材です。

ひと手間加えるだけで、驚くほど美味しく食べられます。

このセクションでは、ご飯が進む定番の炒め物から、自家製のふりかけ、簡単な浅漬け、いつもの味噌汁へのちょい足し、彩り豊かなパスタ、シンプルな美味しさのおひたし、そして食欲をそそるチャーハンまで、手軽で人気のレシピを7つ厳選して紹介します。

これらのレシピを知れば、もう大根の葉を捨てることはなくなり、毎日の食卓が豊かになります。

ご飯が進む定番、大根葉とじゃこの炒め物

大根の葉っぱ料理の定番といえば、やはりこれではないでしょうか。

香ばしいじゃこと大根葉の風味が絶妙にマッチし、ご飯がどんどん進みます。

フライパンにごま油を熱し、下処理して3cm程度の長さに刻んだ大根の葉と、細切りにした油揚げ、ちりめんじゃこを加えて炒めます。

全体に油が回ったら、醤油、みりん、砂糖、酒（あれば）で味を調え、汁気がなくなるまで炒め合わせたら完成です。

常備菜として作り置きしておくと、お弁当のおかずやあと一品欲しい時に重宝します。

材料	分量目安
大根の葉	1束分
ちりめんじゃこ	大さじ3
油揚げ	1枚
ごま油	大さじ1
醤油	大さじ1.5
みりん	大さじ1
砂糖	小さじ1/2
酒 (あれば)	大さじ1

冷蔵庫で3〜4日ほど日持ちするため、忙しい日の味方になります。

豚肉やベーコンを加えてボリュームアップするのもおすすめです。

自家製が嬉しい、香ばし大根葉ふりかけ

ご飯のお供に自家製のふりかけはいかがでしょうか。

市販品にはない、作りたての香ばしさが楽しめます。

下処理をして細かく刻んだ大根の葉を、ごま油でちりめんじゃこ、白ごま、かつお節と一緒に炒めます。

ポイントは、弱火でじっくりと水分を飛ばすこと。

焦げ付かないように混ぜながら、全体がカリッとするまで10〜15分ほど炒りつけ、最後に醤油とみりんで味を整えます。

お好みで唐辛子の輪切りを加えれば、ピリ辛味がアクセントになります。

材料	分量目安
大根の葉	1束分
ちりめんじゃこ	大さじ2
白ごま	大さじ1
かつお節	3g
ごま油	大さじ1
醤油	大さじ1
みりん	大さじ1/2
唐辛子(輪切り)	少々(お好みで)

温かいご飯はもちろん、おにぎりの具材や、冷奴のトッピングとしても美味しくいただけます。

手軽に作れて保存もきくので、大根の葉を無駄なく使い切るのに最適なレシピです。

箸休めにぴったり、大根葉の即席浅漬け

食卓にもう一品欲しい時や、さっぱりとした箸休めが欲しい時に、大根葉の即席浅漬けは大変便利です。

下処理をした大根の葉を1〜2cm幅に刻み、ボウルに入れます。

塩と塩昆布を加えてよく揉み込み、重し（皿など）をして冷蔵庫で15〜30分ほど置くだけで完成です。

塩昆布の旨味があるので、少ない調味料でも美味しく仕上がります。

お好みで白だしや鷹の爪（輪切り）を加えると、風味が豊かになります。

材料	分量目安
大根の葉	1/2束分
塩	小さじ1/2
塩昆布	大さじ1
鷹の爪(輪切り)	少々(お好みで)
白だし(お好みで)	小さじ1

大根の葉のシャキシャキとした食感と、塩昆布の旨味が絶妙な、ご飯のお供にも、お酒の肴にもなる一品です。

いつもの味に栄養プラス、大根葉の味噌汁

毎日の食卓に欠かせない味噌汁に、大根の葉を加えるだけで、手軽に栄養価をアップできます。

下茹でしてアク抜きし、1cm程度の長さに刻んだ大根の葉を使います。

豆腐や油揚げなど、いつもの味噌汁の具材と一緒に煮て、味噌を溶き入れるだけです。

ポイントは、大根の葉を火を止める直前に加えること。

煮込みすぎると色が悪くなり、食感も損なわれるため、さっと温める程度にすると美味しく仕上がります。

材料	分量目安
大根の葉	1/4束分
豆腐	1/4丁
油揚げ	1/2枚
だし汁	400ml
味噌	大さじ2
ねぎ(小口切り)	適量

緑色が加わることで見た目も鮮やかになり、食欲をそそります。

大根の葉に含まれるβ-カロテンやビタミンC、カルシウムなどを無理なく摂取できる、健康的な食べ方です。

彩り豊か、大根葉とツナの和風パスタ

意外かもしれませんが、大根の葉は和風パスタの具材としても大活躍します。

ツナとの相性も抜群です。

フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにく、鷹の爪を入れて弱火で熱し、香りを引き出します。

そこに下処理をして2〜3cmに刻んだ大根の葉と、油を切ったツナ缶を加えて炒め合わせます。

茹で上がったパスタと茹で汁少々、醤油、めんつゆ（またはだし）を加えて手早く混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整えれば完成です。

材料	分量目安
パスタ	100g
大根の葉	1/4束分
ツナ缶(油漬け)	1/2缶 (70g)
にんにく	1かけ
鷹の爪	1本
オリーブオイル	大さじ1
醤油	大さじ1
めんつゆ(2倍濃縮)	小さじ1
塩	適量
こしょう	少々

大根の葉のほのかな苦味とツナの旨味が、醤油ベースの和風味によく合います。

彩りも豊かで、簡単ながら満足感のある一皿です。

シンプルが美味しい、大根葉のおひたし

大根の葉の素材本来の風味を味わうなら、シンプルなおひたしがおすすめです。

たっぷりの熱湯に塩少々を加え、下処理した大根の葉を1分〜1分半ほど、茎の硬さを見ながら茹でます。

茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取って色止めをします。

水気をしっかりと絞り、3〜4cmの長さに切り揃えます。

だし汁、醤油、みりんを合わせた漬け地に浸すか、食べる直前にかつお節と醤油をかけるだけでも美味しくいただけます。

材料	分量目安
大根の葉	1束分
だし汁	100ml
醤油	大さじ1
みりん	小さじ1
かつお節	適量
白ごま	少々(お好みで)

シャキシャキとした食感を残すのが美味しく仕上げるコツです。

副菜として食卓に加えるだけで、栄養バランスも彩りも良くなります。

食欲そそる、大根葉たっぷりチャーハン

いつものチャーハンに刻んだ大根の葉を加えるだけで、栄養満点で彩り豊かな一品に変身します。

フライパンにごま油を熱し、溶き卵を炒めて一旦取り出します。

同じフライパンで、細かく切ったベーコン（または豚肉）と長ねぎのみじん切り、下処理をして細かく刻んだ大根の葉を炒めます。

そこにご飯を加えてほぐしながら炒め合わせ、卵を戻し入れます。

鶏がらスープの素、醤油を鍋肌から回し入れ、塩こしょうで味を整えて完成です。

材料	分量目安
ご飯	茶碗1杯分
大根の葉	1/4束分
卵	1個
ベーコン(または豚肉)	30g
長ねぎ	5cm
ごま油	大さじ1
醤油	小さじ1
鶏がらスープの素	小さじ1/2
塩・こしょう	少々

大根の葉の食感と風味がアクセントになり、食欲をそそります。

冷蔵庫にある残り野菜と一緒に炒めても美味しく、手軽なランチや夕食にぴったりの活用法です。

長持ちさせるコツ！大根の葉っぱの保存方法と栄養価

• 数日内に使う場合の冷蔵保存
• 長期間ストックできる冷凍保存のポイント
• 冷凍葉を便利に使う調理アイデア
• 体に必要な栄養素、βカロテンやビタミンC
• 骨の健康を支えるカルシウム
• 貧血予防に役立つ鉄分

大根の葉っぱをすぐに使い切れない場合でも、鮮度と栄養を保つ保存方法を知っていれば、無駄なく美味しく活用できます。

冷蔵保存と冷凍保存、それぞれのメリットとポイントを理解することが大切です。

ここでは、数日で使い切る場合の冷蔵保存、長期間ストックしたい場合の冷凍保存のポイントと冷凍葉の調理アイデア、そして葉っぱに含まれるβカロテンやビタミンC、骨の健康を支えるカルシウム、貧血予防に役立つ鉄分といった栄養価について詳しく解説します。

正しい保存方法を実践し、栄養満点な大根の葉を日々の食卓に取り入れていきましょう。

数日内に使う場合の冷蔵保存

すぐに使う予定がある場合、冷蔵保存が手軽です。

美味しさを保つには、下処理が欠かせません。

下処理で解説した茹でてアク抜きをした大根の葉を、水気をしっかりと絞ることが重要になります。

水気が残っていると傷みやすくなるため注意が必要です。

このひと手間で、2〜3日程度は美味しく保存できます。

保存手順	ポイント
1. 茹でてアク抜きをする	苦味やえぐみを取り、柔らかくする
2. 冷水で色止めをする	緑色を鮮やかに保つ
3. 水気を固く絞る	傷みを防ぎ、水っぽくなるのを防ぐ
4. 使いやすい量に小分け	調理時に便利
5. ラップで包む	乾燥を防ぐ
6. 保存容器に入れ冷蔵庫へ	密封性を高め、他の食品への匂い移りを防ぐ

ラップで包んだ後、保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室などで保管すれば、数日間は新鮮な風味を保つことが可能です。

長期間ストックできる冷凍保存のポイント

たくさん手に入った時や、すぐに使う予定がない場合は、冷凍保存が便利です。

適切に処理すれば、風味や栄養を損なわずに長期保存できます。

冷凍する場合も、冷蔵保存と同様に茹でてアク抜きし、水気をしっかり絞ることが美味しく保存するコツです。

下処理を丁寧に行うことで、解凍後の食感や風味が格段に良くなります。

この方法で約1ヶ月の保存が可能です。

冷凍保存のポイント	目的・理由
1. 茹でてアク抜き・水気を絞る	冷蔵保存と同様の理由
2. 使いやすい量に小分け	少量ずつ使えて便利
3. ラップでぴったり包む	空気に触れるのを防ぎ、冷凍焼けを防ぐ
4. 冷凍用保存袋に入れる	密封性を高め、霜が付くのを防ぐ
5. 空気を抜いて密閉する	酸化や乾燥を防ぐ
6. 金属トレーに乗せて冷凍	素早く凍らせることで品質を保つ

小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れたら、空気をしっかり抜いて口を閉じ、冷凍庫で保存してください。

金属製のトレーに乗せると、より速く凍結させることができます。

冷凍葉を便利に使う調理アイデア

冷凍した大根の葉は、解凍せずにそのまま使える手軽さが最大のメリットです。

凍ったまま炒め物や味噌汁、スープの具材として加えるだけで、料理に彩りと栄養を手軽にプラスできます。

時間がない日の食事作りにも大変役立ちます。

調理アイデア	使い方・ポイント
炒め物	凍ったままフライパンに入れ、他の具材と炒め合わせる
味噌汁・スープ	凍ったまま鍋に入れ、ひと煮立ちさせる
チャーハン	凍ったままご飯や他の具材と一緒に炒める
煮物	凍ったまま加えて味を含ませる
ふりかけ	解凍後、細かく刻んで炒り煮にする

冷凍ストックが一つあるだけで、「彩りが足りないな」「もう一品欲しいな」という時に、さっと使えて食卓が豊かになります。

体に必要な栄養素、βカロテンやビタミンC

大根の葉は緑黄色野菜であり、β-カロテンが非常に豊富です。

β-カロテンは、体内で必要な量だけビタミンAに変換される、私たちの体にとって欠かせない栄養素の一つです。

ビタミンAには、目や皮膚の粘膜を健康に保つ働きや、体の抵抗力を高める効果が期待されます。

さらに、強い抗酸化作用を持つビタミンCも含まれており、日々の健康維持や美容のサポートに役立ちます。

β-カロテンは脂溶性ビタミンなので、油と一緒に調理することで吸収率がアップします。

炒め物やオイルを使った和え物などは、栄養を効率よく摂取できる調理法です。

骨の健康を支えるカルシウム

大根の葉には、丈夫な骨や歯を作るために不可欠なミネラルであるカルシウムも多く含まれています。

カルシウムは、成長期のお子さんはもちろん、年齢とともに骨密度が低下しやすくなるため、骨粗しょう症が気になる成人の方にも積極的に摂取していただきたい栄養素です。

大根の葉は、クセが少なく様々な料理に活用できるため、牛乳や小魚が苦手な方でも比較的取り入れやすい食材と言えるでしょう。

食品名（100gあたり）	カルシウム含有量（目安）
大根の葉（ゆで）	260mg
小松菜（ゆで）	150mg
牛乳	110mg
木綿豆腐	120mg

（出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂））

ちりめんじゃこやごまなど、カルシウムを多く含む他の食材と組み合わせることで、より効率的にカルシウムを摂取できます。

貧血予防に役立つ鉄分

大根の葉は、血液中の赤血球に含まれるヘモグロビンの材料となる鉄分も比較的多く含んでいます。

鉄分が不足すると、全身に酸素を運搬するヘモグロビンが十分に作られなくなり、めまいや立ちくらみ、倦怠感などの症状が現れる貧血を引き起こす可能性があります。

特に月経のある女性や妊娠中・授乳中の女性は、鉄分の必要量が増加するため、意識的な摂取が推奨されます。

鉄分の吸収率はビタミンCによって高まるため、ビタミンCも含む大根の葉は、貧血予防の観点からも優れた食材です。

日々の食事に取り入れ、健康維持に役立てましょう。

よくある質問（FAQ）

まとめ

この記事では、普段捨ててしまいがちな大根の葉を、美味しく無駄なく活用する方法を解説しました。

特に重要なのは、簡単な下処理と、炒め物やふりかけといった手軽なレシピで、栄養満点な大根の葉っぱを楽しめることです。

• 栄養豊富な大根の葉を捨てずに活用するメリット
• 美味しさを引き出す下処理（アク抜き、塩もみ、茹で方）
• 簡単で人気のあるレシピ（炒め物、ふりかけ、味噌汁など）
• 鮮度を保つ保存方法（冷蔵・冷凍）と冷凍葉の活用

これらの方法を参考に、ぜひ今日から大根の葉を捨てずに、毎日の食卓に美味しく取り入れてみてください。