さつまいも人気おかず決定版！簡単レシピから作り置きまで網羅

さつまいもの甘煮

優しい甘さで、副菜やお弁当の定番中の定番。材料はさつまいも、水、砂糖、みりん、しょうゆが基本です。皮をところどころ剥く「しましま剥き」にすると、味が染み込みやすくなるだけでなく、見た目も美しく仕上がります。冷めても美味しく、味がなじむため作り置きにも最適ですよ。

揚げない大学芋

本来はたっぷりの油で揚げる大学芋を、少ない油でフライパンで手軽に作るレシピが現代の定番です。外はカリッと、中はホクホクの食感が楽しめます。フライパンでじっくりと炒め焼きにすることで、さつまいもの甘みを最大限に引き出すのがポイントです。

さつまいもきんぴら

さつまいもの甘みと醤油の塩気が絶妙なバランスを生み出す、箸休めにぴったりの一品。ごま油の香りが食欲をそそります。さつまいもを細切りにした後、水にさらしてアクを抜くことで、炒めたときの色が綺麗に仕上がります。にんじんなどを加えて彩り豊かにするのもおすすめです。

さつまいもの塩バター炒め

レシピサイトの人気ランキングで1位を獲得することもある、シンプルながらやみつきになる一品です。さつまいもの甘みに、バターのコクと程よい塩気が絶妙にマッチします。あと一品欲しい時にさっと作れる手軽さが魅力です。

さつまいもとベーコンのバター醤油炒め

ベーコンの塩気と旨味が、さつまいもの甘さを一層引き立てる、子供から大人まで大人気の組み合わせ。バター醤油の香ばしい風味が食欲を刺激します。蓋をして蒸し焼きにすると、少量の水分で効率的に火を通すことが可能です。

鶏肉とさつまいもの甘辛炒め

タンパク質も一緒に摂れる、満足感の高い主菜級のおかずです。甘辛い味付けは白いご飯との相性も抜群で、夕食のメインディッシュにぴったり。鶏肉のジューシーさとさつまいものホクホク感が楽しめます。

豚バラとさつまいもの甘辛煮

豚バラ肉の濃厚な旨味が、ホクホクのさつまいもにじっくりと染み込んだ絶品おかずです。甘辛い味付けはご飯との相性が鉄板で、多くの家庭で愛されています。煮汁が少なくなるまで煮詰めることで、照りが出て一層美味しく仕上がります。

鶏肉と根菜のデリ風おかず

さつまいも、れんこん、にんじんなどの根菜と鶏肉を一度揚げてから甘酢っぱいタレで絡めた、デパ地下のデリ（惣菜）のようなおしゃれな一品。様々な食材の食感が楽しめるのが魅力です。根菜を一度素揚げすることで食感が良くなり、タレも絡みやすくなります。

さつまいもと牛肉の炒め煮

牛肉の旨味とさつまいもの甘みが絶妙にマッチした、少し贅沢な気分の日に作りたい一品です。オイスターソースなどを加えることで、味にぐっと深みとコクが出ます。さつまいもは事前にレンジ加熱しておくと、火が通りやすい牛肉との調理時間を合わせやすくなり、スムーズに作れます。

チーズさつまいももち

マッシュしたさつまいもと片栗粉で作った生地でチーズを包み、甘辛いタレを絡めて焼き上げた一品。もちもちとした食感と、中からとろけ出すチーズが子供に大人気です。さつまいもは熱いうちに潰すと、ダマにならず滑らかに仕上がります。

さつまいもチーズの肉巻き

スティック状に切ったさつまいもとチーズを豚バラ肉で巻き、照り焼き風のタレで香ばしく焼き付けたおかず。手づかみでも食べやすく、見た目も華やかなのでお弁当に最適です。巻き終わりを下にして焼き始めると、調理中に肉がはがれにくくなります。

さつまいもとひき肉の甘辛チーズ焼き

甘辛く味付けしたひき肉と、輪切りにしたさつまいもを重ね、たっぷりのチーズを乗せてオーブンやトースターで焼いたグラタン風の料理。一皿で満足できるボリューム感が魅力です。さつまいもやひき肉は、あらかじめ電子レンジで加熱しておくと、全体の調理時間を短縮できます。

さつまいものカレー風味サラダ

カレー粉とマヨネーズをベースにした、スパイシーなデリ風サラダ。ツナや玉ねぎ、レーズンなどを加えるのが定番で、お弁当のおかずにもぴったりです。ガラムマサラやチリパウダーを少量加えると、より本格的でスパイシーな大人向けの味わいになります。

鶏とさつまいもの味噌バター煮

味噌の塩気と発酵の風味、そしてバターの豊かなコクが、さつまいもの甘さと絶妙に調和する、濃厚で満足感のある煮物です。ご飯にもお酒にも合う、新しい味わいの発見があります。煮崩れを防ぐためには、一度沸騰させた後は弱火でじっくりと煮ることがポイントです。

さつまいものチーズ焼き

薄切りにしたさつまいもとベーコン、お好みのチーズを重ねて焼くだけ。シンプルながら、それぞれの素材の旨味が引き立つ美味しい一品です。黒こしょうをたっぷり振るのがおすすめ。スキレットや耐熱皿を使えば、調理してそのまま食卓に出せるので、見た目もおしゃれで洗い物も減らせます。

さつまいもとクリームチーズのサラダ

さつまいもの濃厚な甘みと、クリームチーズの爽やかな酸味とコクが絶妙にマッチする、デリ風サラダの代表格。ローストしたミックスナッツやレーズン、刻んだりんごなどを加えるのが定番のアレンジです。粗挽きの黒こしょうを効かせると、味がぐっと引き締まります。

さつまいもとゆで卵のマスタード和え

粒マスタードのピリッとした辛味と心地よい酸味が、さつまいもとゆで卵のまろやかさを引き立てる、彩りも美しいサラダです。さつまいもを大きめにゴロッとカットすると、食べ応えが出てデリ風らしい見た目になります。隠し味にマヨネーズへ少量のヨーグルトを加えると、さっぱりと仕上がります。

さつまいもとりんごのヨーグルトサラダ

さつまいものホクホク感と、りんごのシャキシャキとした食感、そして爽やかな酸味が楽しい一品。マヨネーズの代わりにヨーグルトをベースにしたドレッシングで和えることで、ヘルシーでさっぱりとした味わいになります。ハチミツやメープルシロップで甘みを少し加えるのもおすすめです。

さつまいもの甘煮

作り置きの王道中の王道。冷蔵で5日程度、冷凍で1ヶ月程度の保存が可能とされています。作った当日よりも翌日以降の方が味が馴染んで美味しくなるのも嬉しいポイントです。（参照：食品安全委員会）

さつまいものレモン煮

レモンの酸味でさっぱりと食べられ、鮮やかな黄色がお弁当の彩りにもぴったり。冷蔵で2～3日保存可能です。さつまいもの甘さとレモンの爽やかさが後を引く美味しさです。

さつまいものり塩バターきんぴら

水分が少なく味がしっかりしているため、お弁当に入れても味がぼやけにくいのが特徴です。青のりの風味とバターのコクが食欲をそそります。冷蔵で2～3日保存可能とされています。

さつまいもの田舎煮

だし、醤油、みりんなどでシンプルに煮た、素朴な味わいの煮物。さつまいも本来の優しい甘さとホクホク感を存分に楽しめます。一度火を止めて冷ます過程で味がじっくりと染み込むため、時間に余裕があるときはぜひ試してみてください。

さつまいもと玉ねぎのみそ汁

いつもの定番の味噌汁にさつまいもを加えるだけで、自然な甘みととろみが加わり、ボリュームもアップします。さつまいもと玉ねぎ、二つの甘みの相乗効果で、とても優しい味わいになります。

さつまいもの豆乳スープ

生クリームの代わりに豆乳を使った、ヘルシーでクリーミーなポタージュ。ミキサーを使えばなめらかに、マッシャーで潰すだけならさつまいものつぶつぶ食感が楽しめます。さつまいもを入れた豚汁も人気で、具沢山でこれ一杯で満足できるおかずスープになります。

アク抜きの理由と基本方法

さつまいもを切ると、断面が黒っぽく変色することがあります。これは、ポリフェノール（クロロゲン酸など）や、切ると出てくる白い液体「ヤラピン」という成分が空気に触れて酸化するためです。このアクは、えぐみや苦みの原因にもなることがあります。基本的なアク抜きは、切ったらすぐに5～10分ほど水にさらすだけでOK。これにより変色を防ぎ、余分なデンプンを洗い流してすっきりとした味わいになります。

目的に応じたアク抜きテクニック

• 色を綺麗に仕上げたい場合（きんとん等）: 20～30分と長めに水にさらしたり、途中で水を替えたりするとより効果的です。
• 甘みを引き出したい場合: 少量の塩を入れた塩水にさらすと、浸透圧の働きでさつまいもの甘みが引き立つとされています。
• 皮の色を鮮やかにしたい場合: 皮に含まれるアントシアニン色素は酸性で安定する性質があります。そのため、お酢を少し加えた酢水にさらすと、皮の赤みが鮮やかに仕上がります。

• 基本は常温保存: さつまいもは寒さに弱く、13℃以下で低温障害を起こし、傷みやすくなるとされています。冷蔵庫での保存は絶対に避け、1本ずつ新聞紙に包んで風通しの良い冷暗所（玄関など）で保存するのが基本です。この方法で約1ヶ月保存可能です。
• カットしたものは冷蔵保存: 使いかけのものは例外です。切り口をぴったりとラップで密閉し、野菜室で保存しましょう。1週間以内を目安に使い切るのがおすすめです。
• 長期保存なら冷凍が便利: 約1ヶ月の長期保存に最適です。生のまま輪切りやいちょう切りにして冷凍すれば、煮物や味噌汁に凍ったまま使えて便利。また、加熱してマッシュしてから冷凍すれば、離乳食やスープ、サラダなどにすぐに使えます。