かぶの美味しい食べ方決定版｜人気レシピ10選と簡単下ごしらえのコツ

カブを美味しく食べるには、調理法によって変わる食感や甘みを理解することが重要です。

この記事では、生で食べる時のシャキシャキ感、加熱した時のとろける甘みを引き出すコツから、人気の定番かぶレシピ10選、かぶの葉っぱの美味しい食べ方、簡単な下ごしらえまで詳しく解説します。

• カブの調理法ごとの魅力と特徴
• 和風・洋風・中華風の人気かぶレシピ10選
• 栄養満点なかぶの葉の活用レシピ
• 美味しさを保つかぶの下ごしらえと保存方法

カブの魅力再発見、調理法で変わる味わいと食感

• 生で味わうシャキシャキ感
• 加熱で引き立つとろける甘み
• 和食にも洋食中華にも合う万能性
• 根も葉も無駄なく楽しむ工夫

カブは、調理法次第で全く異なる表情を見せるのが最大の魅力です。

生で食べればシャキシャキとした軽快な食感を、じっくり火を通せばとろけるような甘みと柔らかさを楽しめます。

和食はもちろん、洋食や中華にも幅広く活用でき、さらに根だけでなく葉まで美味しくいただける、まさに万能野菜といえるでしょう。

これから、それぞれの調理法によるカブの魅力と、根も葉も無駄なく楽しむための工夫について詳しくご紹介します。

ぜひ、お好みの食べ方を見つけて、カブ料理のレパートリーを広げてみてください。

生で味わうシャキシャキ感

カブを生で味わう魅力は、何といってもその瑞々しくシャキシャキとした歯ざわりです。

加熱すると失われがちな、カブ本来の繊細な風味と爽やかな香りを存分に楽しむことができます。

薄切りにしてサラダに加えたり、塩やオリーブオイルでシンプルにマリネしたりするのがおすすめです。

特に新鮮なカブであれば、ほんのりとした甘みとわずかな辛味が絶妙なバランスを生み出します。

食卓に彩りを添えるだけでなく、手軽にもう一品加えたい時にも重宝します。

カルパッチョに薄切りカブを散らすだけでも、見た目と食感の良いアクセントになるでしょう。

加熱で引き立つとろける甘み

カブは加熱することで、驚くほど柔らかくなり、甘みがぐっと引き立ちます。

生食とは全く違う、とろけるような食感が楽しめます。

煮物やスープ、ポトフなどでじっくりと時間をかけて煮込むのが、この魅力を最大限に引き出すコツです。

カブに含まれる水分と糖分が熱によって変化し、優しい甘みと深い旨味を生み出します。

加熱方法	食感の特徴	甘みの引き立ち方	おすすめ料理
煮る	とろとろ、柔らか	◎	煮物、スープ、味噌汁
焼く	香ばしい、ジューシー	◯	ステーキ、グリル
蒸す	しっとり、柔らか	◯	蒸し野菜、茶碗蒸し
炒める	シャキッと感を残せる	△	炒め物

加熱したカブのほっこりとした味わいは、寒い季節はもちろん、疲れた体を優しく癒してくれるでしょう。

和食にも洋食中華にも合う万能性

カブはクセのない淡白な味わいが特徴で、それが様々な料理ジャンルに馴染む理由です。

和風だしで煮含めれば上品な副菜に、コンソメやバターで洋風に仕上げればおしゃれな一皿になります。

また、ごま油や鶏ガラスープの素を使えば、本格的な中華風の炒め物にも変身します。

組み合わせる食材や調味料を選ばない、その懐の深さがカブの大きな魅力です。

例えば、鶏肉や豚肉、ベーコンといった肉類はもちろん、油揚げやツナ缶、他の野菜とも相性が抜群です。

ぜひ、定番の和風レシピだけでなく、洋風や中華風のアレンジにも挑戦してみてください。

根も葉も無駄なく楽しむ工夫

カブの魅力は、白い根の部分だけでなく、緑色の葉の部分まで美味しく食べられる点にあります。

葉には根以上にビタミンやミネラルが豊富に含まれており、捨ててしまうのはもったいないです。

葉の部分は、細かく刻んで炒め物にしたり、じゃこと一緒に炒ってふりかけにしたり、味噌汁の具に加えたりするのがおすすめです。

独特のほろ苦さが良いアクセントになります。

部位	主な調理法	味わいや食感の特徴
根	煮る、焼く、炒める、漬ける、生食	淡白、加熱で甘みが増し柔らかくなる
葉	炒める、茹でる、汁物の具、漬ける	ほろ苦さ、シャキシャキ感（加熱しすぎ注意）

根も葉も丸ごと調理すれば、食材を無駄なく使い切れ、栄養もしっかり摂ることができます。

カブを一つ買えば、二度美味しい、そんなお得感も味わえる野菜なのです。

【決定版】カブの人気レシピ集、和風から洋風まで

• 定番和風①：かぶのそぼろあんかけ
• 定番和風②：かぶと油揚げの煮物
• 定番和風③：ほっこりかぶの味噌汁
• 簡単箸休め：かぶの浅漬け
• さっぱり風味：かぶの甘酢漬け
• 体温まる洋風①：ごろごろ野菜のかぶポトフ
• 香ばしさ抜群洋風②：焼きかぶのステーキ
• 新食感洋風③：かぶとツナの簡単サラダ

カブを使った料理のレパートリーを広げるには、定番の和風からおしゃれな洋風まで、様々なレシピを知ることが重要です。

ここでは、初心者でも簡単に作れて美味しい人気のカブレシピを和風、箸休め、洋風に分けてご紹介します。

これらのレシピを試せば、カブの新たな魅力を発見できるはずです。

定番和風①：かぶのそぼろあんかけ

「そぼろあんかけ」とは、ひき肉などをだしや調味料で煮て、片栗粉などでとろみをつけたあんのことです。

カブのそぼろあんかけは、優しい味わいのカブにひき肉の旨味が加わった人気の和風おかずとなります。

材料	分量
かぶ	2個
鶏ひき肉	100g
だし汁	150ml
醤油	大さじ1.5
みりん	大さじ1
砂糖	小さじ1
生姜すりおろし	少々
水溶き片栗粉	適量
サラダ油	少々

だしで柔らかく煮たカブに、生姜の風味を効かせたとろとろのひき肉あんが絶妙に絡みます。

ご飯が進む一品で、大人から子供まで楽しめるでしょう。

定番和風②：かぶと油揚げの煮物

カブと油揚げの煮物は、だしが染み込んだ油揚げとトロトロになったカブの組み合わせが美味しい、心温まる定番の副菜です。

少ない材料で簡単に作れ、約20分ほど煮込むだけで完成します。

ポイント	内容
カブの切り方	少し大きめのくし形切り
油揚げの油抜き	熱湯をかけて油臭さを取る
味付けの基本	だし汁、醤油、みりん
煮込み時間	カブが柔らかくなるまで（約15-20分）
仕上げ	彩りに刻みネギや柚子の皮

じっくり煮込むことでカブの甘みが引き立ち、油揚げがだしの旨味をたっぷり吸います。

醤油とみりんの優しい味付けが、どこか懐かしさを感じさせるでしょう。

定番和風③：ほっこりかぶの味噌汁

いつもの味噌汁にカブを加えるだけで、甘みと優しい風味がプラスされ、ほっこりとした味わいに変化します。

カブは火の通りが早いので、薄切りにすれば5分程度で柔らかくなります。

忙しい日の朝食にも手軽に取り入れられます。

具材	おすすめポイント
かぶの根	短時間で柔らかくなり甘みが出る
かぶの葉	彩りと栄養をプラス
油揚げ	だしを吸って旨味が増す
豆腐	定番の組み合わせ、タンパク質も摂れる
わかめ	ミネラル補給

カブの根はトロッと柔らかく、葉はシャキシャキとした食感が楽しめます。

味噌の風味とカブの自然な甘さが溶け合った、毎日でも飽きない一杯です。

簡単箸休め：かぶの浅漬け

カブの浅漬けは、シャキシャキとした食感とカブ本来の瑞々しさを手軽に楽しめる一品です。

塩もみして水気を絞るだけで作れるので、調理時間はわずか10分程度。

忙しい時でもサッと作れるのが魅力です。

1. カブの皮をむき、薄切りにする
2. 塩を振って軽くもみ、5分ほど置く
3. 水気をしっかり絞る
4. お好みで刻み昆布や柚子の皮、唐辛子を加える

塩加減を調整したり、お好みの香味野菜を加えたりすることで、簡単にアレンジも可能です。

さっぱりとした味わいは、食事の箸休めにぴったりでしょう。

さっぱり風味：かぶの甘酢漬け

カブの甘酢漬けは、酢の酸味と砂糖の甘さが絶妙なバランスで、さっぱりとした味わいが特徴です。

カブを大量消費したい時にもおすすめのレシピで、作り置きしておけば冷蔵庫で4～5日ほど日持ちします。

調味料	割合
酢	3
砂糖	2
塩	少々
水	1

※カブの量に合わせて調整してください。

お好みで唐辛子や昆布を加えるのもおすすめです。

薄切りにしたカブを合わせた甘酢に漬け込むだけで、簡単に作れます。

彩りも綺麗なので、食卓が華やかになります。

カレーの付け合わせなどにもよく合います。

体温まる洋風①：ごろごろ野菜のかぶポトフ

カブを洋風に楽しむなら、ごろごろとした野菜の食感と素材の旨味が溶け出したスープが美味しいポトフがおすすめです。

カブは煮込むことでトロトロの食感になり、優しい甘みがスープ全体に広がります。

具材	おすすめポイント
かぶ	トロトロ食感と甘み
人参	彩りと甘み
玉ねぎ	スープに深い甘みを加える
じゃがいも	食べ応えアップ
ブロッコリー	彩りと栄養価
ベーコン	旨味とコクをプラス
ソーセージ	子供にも人気、ボリュームアップ
鶏もも肉	あっさりしつつも旨味が出る

鍋に材料を入れて煮込むだけの手軽さも魅力の一つです。

寒い日に食べれば、体の中から温まる、満足感のある一皿になります。

香ばしさ抜群洋風②：焼きかぶのステーキ

カブをシンプルに味わうなら、フライパンでじっくり焼き付けるステーキがおすすめです。

加熱することでカブの甘みが凝縮され、表面の香ばしさが食欲をそそります。

1. カブは皮をむき、1.5cm程度の厚さに切る
2. フライパンにオリーブオイル（またはバター）を熱し、カブを並べる
3. 弱めの中火で片面を5分程度、焼き色がつくまでじっくり焼く
4. 裏返して同様に焼き、塩こしょうで味を調える

厚めに切って焼くことで、外は香ばしく、中はトロッとジューシーな食感を楽しめます。

お好みでニンニクを一緒に焼いたり、粉チーズを振りかけたりするのも良いでしょう。

手軽に作れるおしゃれな一品です。

新食感洋風③：かぶとツナの簡単サラダ

生のカブのシャキシャキとした食感とツナの旨味が相性抜群の、簡単な洋風サラダです。

火を使わずに和えるだけなので、あと一品欲しい時にもすぐに作れます。

材料	分量
かぶ	1個
ツナ缶（オイル漬け）	1缶（70g）
マヨネーズ	大さじ2
醤油	小さじ1/2
塩こしょう	少々
刻みパセリ（あれば）	少々

カブは薄切りにすると味が馴染みやすくなります。

オイル漬けのツナを使う場合は、油を軽く切ってから加えると、味がまとまりやすいです。

マヨネーズと醤油のシンプルな味付けで、カブの瑞々しさを存分に楽しめるでしょう。

アレンジ自在！カブの中華風レシピと葉っぱの活用法

• ご飯が進む中華風：かぶと豚肉の炒め物
• 栄養満点：かぶの葉とじゃこのふりかけ風炒め
• 捨てずに活用するその他の葉っぱアイデア

カブは和食や洋食だけでなく、中華風にアレンジすると、ご飯がすすむ美味しいおかずに大変身します。

また、捨ててしまいがちな葉の部分も、実は栄養豊富で美味しく食べられる部分です。

「かぶと豚肉の炒め物」のような定番中華から、捨てがちな葉っぱを美味しく活用する「ふりかけ風炒め」や「その他のアイデア」まで、カブを余すことなく楽しむためのレシピとアイデアを紹介します。

これらの方法を知ることで、カブ料理のレパートリーがぐっと広がります。

ご飯が進む中華風：かぶと豚肉の炒め物

カブと豚肉の相性は抜群で、炒め物にするとそれぞれの旨味が引き立ちます。

15分程度で手早く作れるので、忙しい日のメインおかずにもぴったりです。

材料（2人分）	分量
カブ	2個
豚バラ薄切り肉	150g
ごま油	大さじ1
A 鶏ガラスープの素	小さじ1
A 醤油	大さじ1
A みりん	大さじ1/2
A オイスターソース	小さじ1
片栗粉（豚肉下味用）	小さじ1
酒（豚肉下味用）	小さじ1
塩こしょう（豚肉下味用）	少々
水溶き片栗粉	適量

作り方は簡単です。

カブは皮をむいて食べやすい大きさに切り、豚肉は下味をつけておきます。

フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったらカブを加えてさらに炒めます。

カブが少ししんなりしたらAの調味料を加えて炒め合わせ、最後に水溶き片栗粉でとろみをつければ完成です。

カブの優しい甘みと豚肉の旨味、そして中華風のしっかりした味付けが食欲をそそります。

栄養満点：かぶの葉とじゃこのふりかけ風炒め

捨ててしまいがちなカブの葉ですが、実はβ-カロテンやビタミンCなどが豊富に含まれています。

ちりめんじゃこと一緒に炒めれば、栄養満点で美味しい手作りふりかけになります。

材料（作りやすい分量）	分量
カブの葉	2個分
ちりめんじゃこ	大さじ3
ごま油	大さじ1
醤油	大さじ1
みりん	大さじ1
白いりごま	適量

カブの葉はよく洗い、水気を切ってから5mm幅程度に細かく刻みます。

フライパンにごま油を熱し、カブの葉を炒めます。

しんなりしてきたらちりめんじゃこを加えてさらに炒め、醤油とみりんを加えて汁気がなくなるまで炒りつけます。

最後に白いりごまを混ぜ合わせれば出来上がりです。

ご飯のお供はもちろん、おにぎりの具やお弁当の彩りにもぴったりな、手軽で美味しい常備菜ができます。

捨てずに活用するその他の葉っぱアイデア

ふりかけ風炒め以外にも、カブの葉を活用する方法はたくさんあります。

おひたしにしたり、味噌汁の具にしたり、ごま油で和えてナムルにしたりするのも手軽で美味しいです。

活用アイデア	簡単な説明
おひたし	茹でて水気を絞り、醤油やだし醤油で味付け
味噌汁の具	細かく刻んで、他の具材と一緒に煮る
ナムル	茹でて水気を絞り、ごま油、塩、にんにくで和える
浅漬け	塩もみして軽く水気を絞り、昆布や唐辛子と漬ける
パスタの具	オイル系パスタなどに炒めて加える
スープの具	コンソメスープや中華スープの彩りに

カブの葉は、独特の風味と食感が魅力です。

少し苦みを感じることもありますが、加熱することで和らぎ、食べやすくなります。

栄養豊富なカブの葉を、ぜひ様々な料理に活用してみてください。

美味しさを引き出す、カブの正しい下ごしらえと保存

• 甘みを逃さない皮のむき方のコツ
• 料理に合わせたカブの切り方バリエーション
• 鮮度を保つカブの冷蔵保存テクニック（根）
• 葉を長持ちさせる冷蔵保存テクニック
• 知っておきたいカブの栄養

カブ本来の美味しさを最大限に引き出すためには、正しい下ごしらえと保存方法を知ることがとても重要になります。

これからご紹介する皮のむき方のコツ、料理に合わせた切り方、根と葉それぞれの冷蔵保存テクニック、そしてカブが持つ栄養について詳しく解説します。

これらのポイントを押さえることで、いつものカブ料理がぐっと美味しくなります。

甘みを逃さない皮のむき方のコツ

カブの甘みは、実は皮のすぐ下に多く含まれています。

ですから、皮は厚くむきすぎないことが、美味しく食べるための大切なポイントです。

包丁で薄く、表面の繊維だけを削ぐようなイメージでむくか、カブの状態がとても良ければ、よく洗って皮ごと調理するのもおすすめです。

ただし、根元や茎が付いていた部分の硬いところは、少し厚めに切り落として調整しましょう。

このほんの少しのひと手間で、カブが本来持っている甘みをしっかりと感じられるようになります。

料理に合わせたカブの切り方バリエーション

カブは切り方を変えるだけで、食感や味が染み込むスピードが大きく変わります。

作りたい料理に合わせて、カブの切り方を工夫してみることが大切です。

たとえば、煮物や人気のポトフのようにじっくり火を通す料理には、味が染み込みやすく煮崩れもしにくい大きめのくし形切りや乱切りが向いています。

一方、サラダや和え物でカブのフレッシュさを楽しみたい場合は、薄切りや千切りにするとシャキシャキとした心地よい食感を楽しめます。

炒め物にするなら、火の通りが均一になる短冊切りや少し薄めの半月切りが良いでしょう。

料理の種類	おすすめの切り方	特徴
煮物、ポトフ	くし形切り、乱切り	味が染み込みやすく、煮崩れしにくい
サラダ、和え物	薄切り、千切り	シャキシャキした食感を楽しめる
炒め物、あんかけ	短冊切り、薄い半月切り	火の通りが早く、均一になりやすい
ステーキ	厚めの輪切り	甘みが凝縮され、香ばしく仕上がる

このように、料理の目的に合わせた切り方をマスターすれば、あなたのカブ料理のレパートリーはさらに豊かになります。

鮮度を保つカブの冷蔵保存テクニック（根）

カブのみずみずしさと美味しさを長持ちさせるには、葉と根をすぐに切り分けてから保存することが肝心です。

葉がついたままにしておくと、葉が根の水分や養分をどんどん吸い上げてしまい、根がスカスカになって乾燥しやすくなります。

買ってきたら、まず葉の付け根の部分でスパッと切り落としましょう。

次に、根の部分はキッチンペーパーや新聞紙で一つずつ丁寧に包み、ポリ袋に入れて口を軽く閉じ、冷蔵庫の野菜室で保存します。

この方法なら、約1週間程度は購入時に近い鮮度を保つことが可能です。

適切な保存方法を実践して、いつでも美味しいカブを料理に使いましょう。

葉を長持ちさせる冷蔵保存テクニック

カブの葉は根の部分に比べて傷みやすいデリケートな部分ですが、正しく保存すればシャキシャキ感を保ったまま美味しく食べられます。

根から切り離したら、すぐに使う予定のない分は冷蔵保存しましょう。

ポイントは乾燥を防ぐことです。

湿らせたキッチンペーパーで葉全体を優しく包み込み、ポリ袋に入れて口を軽く閉じます。

そして、冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。

このひと手間で、2〜3日程度は鮮やかな緑色とシャキッとした食感を保てます。

葉も栄養たっぷりですので、鮮度が良いうちに炒め物や味噌汁の具、ふりかけなどに上手に活用してください。

知っておきたいカブの栄養

カブはあっさりとした味わいの淡色野菜ですが、実は栄養価が高く、特にビタミンCと消化酵素のアミラーゼが豊富に含まれているのが特徴です。

アミラーゼはでんぷんの分解を助ける働きがあるため、食べ過ぎによる胃もたれや胸やけを感じるときに役立ちます。

また、根の部分にはカリウムも含まれており、体内の余分な塩分（ナトリウム）を排出する手助けをしてくれます。

さらに注目したいのが葉の部分です。

葉には、抗酸化作用のあるβ-カロテンやビタミンC、骨の健康に欠かせないカルシウム、貧血予防に役立つ鉄分などが、根よりもずっと豊富に含まれています。

栄養素	主な働き	根に多い	葉に多い
ビタミンC	抗酸化作用、免疫力向上	◯	◎
アミラーゼ	でんぷんの消化促進	◎	△
カリウム	体内ナトリウム排出、血圧調整	◯	◯
β-カロテン	皮膚や粘膜の健康維持、抗酸化作用	△	◎
カルシウム	骨や歯の形成、神経機能の維持	△	◎
鉄分	赤血球の材料、貧血予防	△	◎

このように根も葉も栄養満点なカブを、ぜひ毎日の食卓に積極的に取り入れて、健康的な食生活を送りましょう。

よくある質問（FAQ）

まとめ

この記事では、カブを美味しく食べるための調理法ごとのコツから、定番やアレンジの人気レシピ、下ごしらえ、保存方法まで幅広くご紹介しました。

• 調理法で変わるカブの魅力
• 和洋中の人気かぶレシピとアレンジ
• 美味しさを保つ下ごしらえと保存方法
• 栄養満点なカブの葉の活用法

これらのポイントを参考に、いつもの食卓に新しいかぶ レシピを取り入れて、その美味しさをぜひ味わってみてください。