しいたけの美味しい食べ方｜基本の焼き方から人気レシピ10選を解説

しいたけが持つ豊かな旨味と香りを最大限に楽しむためには、素材の味を活かすシンプルな調理法が最も重要です。

この記事では、美味しいしいたけの選び方や下ごしらえの基本から、フライパンやトースターを使ったシンプルな焼き方、人気のレシピ10選、さらに軸の活用法や保存方法まで、しいたけを余すことなく美味しく味わうための情報を詳しく解説します。

• しいたけ本来の味を引き出す下ごしらえとシンプルな焼き方のコツ
• フライパン・トースター・グリルを使った基本の焼き方と人気のアレンジレシピ
• 天ぷら、煮物、炒め物など、焼く以外の美味しい人気レシピ
• 余った軸の活用法や、美味しさを長持ちさせる保存方法

しいたけ本来の味を最大限に引き出す食べ方

• シンプルな調理が一番美味しい理由
• 美味しい生しいたけの選び方
• 風味を損なわない下ごしらえの基本
• 水洗いは必要か否か

しいたけが持つ豊かな旨味と香りを存分に味わうには、素材の味を活かすシンプルな調理法が最もおすすめです。

これからご紹介する、シンプルな調理が一番美味しい理由、美味しい生しいたけの選び方、風味を損なわない下ごしらえの基本、そして水洗いは必要か否かというポイントを押さえることで、いつものしいたけ料理が格段に美味しくなります。

しいたけのポテンシャルを最大限に引き出すための基本を、一緒に見ていきましょう。

シンプルな調理が一番美味しい理由

しいたけ特有の強い旨味の正体は、「グアニル酸」という成分です。

このグアニル酸は、しいたけを加熱することで生成され、その量が増加します。

つまり、加熱は旨味を引き出す重要な工程なのです。

特に焼くというシンプルな調理法は、余分な水分を飛ばしながら、しいたけ内部の旨味成分をぎゅっと凝縮させます。

これにより、しいたけ本来の濃厚な味わいと芳醇な香りをダイレクトに感じられます。

凝った味付けをしなくても、塩や醤油を少し加えるだけで、驚くほど深い味わいを楽しめるのはこのためです。

シンプルな調理法こそ、しいたけが持つ本来の美味しさを最大限に引き出す鍵となります。

美味しい生しいたけの選び方

美味しいしいたけ料理を作るための最初のステップは、新鮮で質の良い生しいたけを選ぶことです。

スーパーマーケットや直売所でしいたけを選ぶ際には、いくつかのポイントを確認しましょう。

状態の良いしいたけは、肉厚で、かさが開きすぎておらず、軸が太くしっかりしているものが良いとされます。

以下の表で、具体的なチェックポイントを確認してください。

チェック項目	良い状態	避けた方が良い状態
かさ	丸みがあり肉厚、表面にツヤ	ひび割れ、開きすぎている
かさの裏側	ひだが白く、きれいに揃う	変色（茶色っぽい）、崩れ
軸	太く、短く、しっかりしている	細長い、根元が変色している
全体の感触	ハリがあり、ずっしり重い	ぶよぶよ、軽い

これらのポイントを押さえて選ぶことで、より美味しいしいたけ料理を楽しめます。

風味を損なわない下ごしらえの基本

しいたけの美味しさを最大限に引き出すには、風味を損なわない丁寧な下ごしらえが欠かせません。

特に、汚れの落とし方と軸の扱いがポイントとなります。

まず、しいたけのかさについた汚れですが、水で洗い流すのは避けましょう。

乾いたキッチンペーパーや布で優しく拭き取るか、刷毛などで払い落とすのが基本です。

次に、軸の根元にある硬い部分「石づき」は、包丁で切り落とします。

石づきは硬くて食べられない部分ですが、それ以外の軸は旨味が豊富なので捨てずに活用しましょう。

薄切りにして炒め物やスープに加えたり、みじん切りにしてハンバーグの種に混ぜ込んだりできます。

正しい下ごしらえを行うことで、しいたけ特有の豊かな香りと旨味を保ったまま調理に進めます。

水洗いは必要か否か

しいたけの下ごしらえで最も重要なポイントの一つが、水洗いを避けることです。

しいたけはスポンジのように水分を吸収しやすいため、水洗いすると風味が流れ落ちてしまいます。

水を含んだしいたけは、調理時に水っぽくなりやすく、旨味も薄れてしまいます。

これが、せっかくのしいたけ料理が期待通りに仕上がらない原因の一つです。

汚れが気になる場合は、前述の通り、湿らせて固く絞ったキッチンペーパーで拭く程度にとどめましょう。

基本的に、栽培されたしいたけはそれほど汚れていないため、軽く拭くだけで十分な場合がほとんどです。

どうしても汚れがひどい場合は、ボウルに張った水の中で手早く振り洗いし、すぐにキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ってください。

風味豊かな美味しいしいたけ料理を作るために、水洗いは極力避けることを心がけましょう。

基本から応用まで！美味しいしいたけの焼き方

• フライパンで焼くシンプルな方法
• トースターで手軽に焼くコツ
• グリルで香ばしく焼く方法
• 定番のバター醤油焼き
• 子供にも人気のチーズ焼き・マヨネーズ焼き
• 満足感のあるしいたけステーキ
• 旨味凝縮のホイル焼き

しいたけの旨味を最大限に引き出すには、焼き加減とシンプルな味付けが重要です。

ここでは、フライパン・トースター・グリルを使った基本的な焼き方から、バター醤油・チーズ・マヨネーズといった人気の味付け、さらにステーキ風やホイル焼きといった応用レシピまで幅広く紹介します。

それぞれの焼き方のコツをつかめば、誰でも簡単にお店のような美味しい焼きしいたけを作れるようになります。

フライパンで焼くシンプルな方法

フライパンを使った焼き方は、最も手軽で基本的な調理法です。

中火でじっくり加熱することで、しいたけ内部の水分（旨味エキス）を外に逃さず、ジューシーに焼き上げることができます。

目安は片面3分程度です。

手順	ポイント
1. 石づきを取り、汚れを拭く	水洗いは避ける
2. フライパンを中火で熱する	油はひかないか、ごく少量にする
3. かさを下にして並べる	重ならないように置く
4. 約3分焼く	焼き色を確認する
5. 裏返して約3分焼く	かさの内側に水分が出てきたら焼き上がり
6. 塩や醤油で味付けする	熱いうちに味付けする

シンプルに塩や醤油で味わうことで、しいたけ本来の豊かな風味を存分に楽しめます。

トースターで手軽に焼くコツ

オーブントースターを使えば、フライパンを使わずに、より手軽にしいたけを焼けます。

アルミホイルを敷いた天板に、軸を取ったくぼみを上にしてしいたけを並べ、5〜7分程度焼くだけ。

他の料理と同時進行しやすい点もメリットです。

加熱中は目を離さず、焼き色がつきすぎる前に取り出すのが美味しく仕上げるコツになります。

グリルで香ばしく焼く方法

魚焼きグリルを使うと、直火ならではの香ばしさが加わり、また違った美味しさを楽しめます。

グリルは高温になるため、焼き時間は3〜5分程度と短めです。

予熱しておくと、より均一に火が通ります。

焦げ付きやすいので火加減に注意し、焼き立てに醤油を少し垂らして食べるのがおすすめです。

定番のバター醤油焼き

しいたけの焼き方で不動の人気を誇るのがバター醤油味です。

フライパンで焼く場合、焼き上がりの直前にバター（約5g）と醤油（小さじ1/2程度）を加えて絡めます。

バターのコクと醤油の香ばしさが、しいたけの旨味と絶妙にマッチします。

ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの、間違いのない組み合わせです。

子供にも人気のチーズ焼き・マヨネーズ焼き

しいたけが苦手なお子様でも食べやすいのが、チーズやマヨネーズを使ったアレンジです。

トースターで焼く際に、軸を取ったくぼみにピザ用チーズやマヨネーズ（各大さじ1程度）を乗せて焼くだけ。

お好みで刻みネギや七味唐辛子を加えても美味しいでしょう。

アレンジ	材料例	ポイント
チーズ焼き	ピザ用チーズ、黒こしょう	チーズが溶けて焼き色がつくまで
マヨネーズ焼き	マヨネーズ、醤油少々、七味唐辛子	マヨネーズが焦げないように注意

とろりとしたチーズやコクのあるマヨネーズが、しいたけの風味をマイルドにしてくれます。

満足感のあるしいたけステーキ

肉厚のしいたけを使えば、まるでお肉のような満足感のあるステーキになります。

フライパンで両面をじっくり焼き、焼き色がしっかりついたらバター、醤油、みりん（各小さじ1程度）、お好みでおろしニンニクを加えて絡めます。

軸も一緒に焼くと旨味が増加します。

食べ応えがあり、メインのおかずとしても十分活躍する一品です。

旨味凝縮のホイル焼き

アルミホイルで包んで焼くホイル焼きは、しいたけの旨味を逃さず、しっとりジューシーに仕上げる調理法です。

しいたけと一緒に、バター（一切れ）、ポン酢（大さじ1程度）や酒、他のきのこや野菜（例：玉ねぎスライス、エリンギ）などを入れて包み、トースターやグリルで10分程度加熱します。

開けた瞬間に広がる香りと、素材の味が凝縮された美味しさを楽しめます。

焼くだけじゃない！しいたけ人気レシピ集

• サクサク食感の天ぷら
• 味が染みる含め煮
• ご飯が進む中華風炒め物
• 旨味たっぷりのスープ
• おしゃれなアヒージョ
• 秋の味覚！炊き込みご飯
• 和風パスタの具材にも

しいたけの魅力は焼くだけにとどまりません。

実は、揚げる・煮る・炒めるなど、様々な調理法でその美味しさを発揮する万能きのこです。

ここでは、いつもの食卓がもっと豊かになる人気のしいたけレシピとして、サクサクの天ぷら、味が染みる含め煮、ご飯が進む中華風炒め物、旨味たっぷりのスープ、おしゃれなアヒージョ、秋を感じる炊き込みご飯、そして和風パスタの具材としての活用法をご紹介します。

これらのレシピを知れば、しいたけ料理のレパートリーがぐっと広がります。

サクサク食感の天ぷら

しいたけの天ぷらは、外側の衣はサクッと軽く、中はしいたけの旨味と水分でジューシーな食感が楽しめる人気のメニューです。

美味しく揚げるコツは、しいたけに打ち粉を薄く均一につけ、冷たい衣をくぐらせて170℃程度の油で手早く揚げることです。

この工程により、衣はカラッと仕上がり、しいたけの水分が必要以上に抜けるのを防ぎます。

材料例（2人分）	分量
生しいたけ	6枚
天ぷら粉	大さじ5
冷水	80ml
打ち粉（薄力粉）	適量
揚げ油	適量

揚げたてをシンプルに塩でいただくのが、しいたけ本来の風味を味わえておすすめです。

味が染みる含め煮

しいたけの含め煮は、じっくり煮込むことで甘辛いだしがしいたけにしっかりと染み込み、噛むたびに旨味がじゅわっと広がる、ほっとする味わいの和食の定番です。

美味しく仕上げるポイントは、落し蓋をして弱火で煮ることです。

だし汁200mlに対し、醤油、みりん、砂糖を各大さじ1.5程度の割合で合わせ、しいたけが柔らかくなるまで約10〜15分煮含めます。

冷めても美味しいので、常備菜やお弁当のおかずとしても重宝します。

ご飯が進む中華風炒め物

しいたけはその強い旨味と独特の食感で、炒め物の具材としても非常に優秀です。

特に豚肉やピーマン、タケノコなどと一緒にオイスターソースや醤油、ごま油で炒めると、風味豊かでご飯が何杯でも食べたくなる美味しい中華風の一品が完成します。

しいたけは火が通りやすいので、炒めすぎないのがジューシーに仕上げるコツです。

おすすめの組み合わせ具材	味付け例
豚バラ肉、ピーマン、玉ねぎ	オイスターソース、醤油、酒、砂糖、片栗粉
鶏もも肉、チンゲン菜、にんじん	鶏がらスープの素、塩、こしょう、ごま油
牛肉、パプリカ、ブロッコリー	豆板醤、甜麺醤、醤油、みりん

しいたけを加えるだけで、いつもの野菜炒めが格段に美味しくなります。

旨味たっぷりのスープ

しいたけは、加熱することで旨味成分「グアニル酸」が豊富に溶け出すため、スープの具材に使うとそのだしが非常に美味しくなります。

和風のすまし汁はもちろん、鶏肉や野菜と煮込んでコンソメスープにしたり、卵と合わせて中華風スープにしたりと、様々なスタイルのスープで活躍します。

軸の部分も薄切りにして加えると、より深い旨味が引き出せますよ。

しいたけの旨味が溶け込んだ温かいスープは、体を芯から温めてくれます。

おしゃれなアヒージョ

アヒージョとは、オリーブオイルとにんにくで具材を煮込むスペイン料理のことです。

しいたけを使うと、旨味がオイルに移り、絶品のおつまみになります。

スキレットや小さめのフライパンに、たっぷりのオリーブオイル、薄切りにしたにんにく、鷹の爪、そして主役のしいたけを入れて弱火でじっくり加熱します。

しいたけがくたっとして、オイルがふつふつとしてきたら食べ頃です。

オイルの量は、しいたけが半分浸るくらいが目安です。

おすすめの追加具材	楽しみ方
エビ、マッシュルーム、ミニトマト	バゲットを添えてオイルにつける
ブロッコリー、砂肝、タコ	残ったオイルでパスタを作る

ワインとの相性も抜群で、おもてなし料理としても喜ばれます。

秋の味覚！炊き込みご飯

しいたけの豊かな香りと旨味は、ご飯と一緒に炊き込むことで、その魅力を最大限に発揮します。

研いだお米に、通常の水加減より少しだけ少なめのだし汁（または水）、醤油、みりん、酒を加え、薄切りにしたしいたけ、にんじん、油揚げなどを乗せて炊飯します。

炊き上がりに三つ葉や刻みネギを散らすと、彩りも香りも一層良くなります。

しいたけの旨味が染み込んだご飯は、まさに秋を感じさせる贅沢な味わいです。

和風パスタの具材にも

しいたけは、意外かもしれませんが和風パスタの具材としても非常に相性が良いです。

バター醤油やきのこクリーム、明太子など、様々な和風テイストのパスタにしいたけを加えることで、独特の食感と深い旨味がプラスされ、料理全体の満足度が上がります。

ベーコンやほうれん草、他のきのこと組み合わせるのもおすすめです。

おすすめのパスタソース	相性の良い具材
バター醤油	ベーコン、ほうれん草、刻み海苔
きのこクリーム	しめじ、舞茸、生クリーム、パルメザンチーズ
明太子	明太子、大葉、バター

いつものパスタにしいたけを加えて、新しい美味しさを発見してみてください。

もっと美味しく！しいたけ活用術と豆知識

• 捨てないで！軸（石づき以外）の活用レシピ
• 大量消費したい時のアイデア
• 新鮮さを保つ冷蔵・冷凍保存方法
• 知っておきたいしいたけの栄養と旨味成分
• ジューシーに仕上げる調理のコツ

しいたけを余すことなく美味しく味わうためには、調理法だけでなく、軸の活用や保存方法、栄養に関する知識も重要です。

この見出しでは、捨てがちな軸の活用レシピ、たくさんあるときの大量消費アイデア、美味しさを長持ちさせる冷蔵・冷凍保存方法、知っておくと役立つしいたけの栄養と旨味成分、そして調理で失敗しないためのジューシーに仕上げるコツについて詳しく解説します。

これらの知識を身につけることで、しいたけ料理の幅がぐっと広がり、より深くしいたけの魅力を楽しめます。

捨てないで！軸（石づき以外）の活用レシピ

しいたけの軸（柄）の部分、石づきと呼ばれる硬い先端部分以外は、美味しく食べられることをご存知ですか。

軸にはかさとは違ったコリコリとした食感があり、旨味も含まれています。

例えば、5mm程度の薄切りにして炒め物やスープの具材に加えたり、細かく刻んでひき肉と混ぜてつくねやハンバーグのかさ増しに使ったりするのもおすすめです。

活用法	調理例	ポイント
薄切りにして使う	炒め物、スープ、味噌汁、パスタの具	コリコリとした食感を楽しむ
みじん切りにして使う	つくね、ハンバーグ、ミートソース、餃子の餡	かさ増し、旨味プラス
縦に細く裂いて使う	きんぴら、和え物	独特の食感を楽しむ
冷凍保存してだし代わりに	煮物、スープなどを作る際に凍ったまま投入	手軽に旨味をアップ

捨ててしまいがちな軸も、工夫次第で立派な一品になりますので、ぜひ活用してください。

大量消費したい時のアイデア

しいたけがたくさん手に入ったけれど、一度に使いきれない…そんな時は、日持ちする調理法や冷凍保存が役立ちます。

おすすめは、甘辛く煮詰めて作るしいたけの佃煮です。

冷蔵庫で1週間程度保存がきき、ご飯のお供やお弁当のおかずにぴったりです。

佃煮にする際は、軸も一緒に使うと無駄がありません。

また、使いやすい大きさに切ってから冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍するのも便利です。

新鮮さを保つ冷蔵・冷凍保存方法

しいたけの鮮度を保つには、水分管理が重要です。

冷蔵保存する場合は、しいたけが呼吸できるよう、キッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、袋の口を少し開けて野菜室で保存します。

この方法で約1週間は鮮度を保つことが可能です。

保存方法	手順	保存期間の目安	ポイント
冷蔵保存	キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて口を少し開け、野菜室で保存	約1週間	水分を防ぎ、適度な湿度を保つ
冷凍保存	石づきを取り、汚れを拭き取り、使いやすい形に切って冷凍用保存袋に入れて冷凍	約1ヶ月	凍ったまま調理可能、調理前に解凍する必要はない
干ししいたけ	天日で乾燥させる、または市販品を利用	数ヶ月～1年	旨味成分が増加、水で戻して使用、戻し汁もだしとして活用

冷凍保存する場合は、汚れを拭き取って石づきを落とし、使いやすい大きさにカットしてから冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。

約1ヶ月保存でき、凍ったまま調理に使えて便利です。

知っておきたいしいたけの栄養と旨味成分

しいたけは美味しいだけでなく、体に必要な栄養素も豊富に含んでいます。

特に注目したいのが、旨味成分であるグアニル酸です。

グアニル酸は、昆布のグルタミン酸、かつお節のイノシン酸と並ぶ三大旨味成分の一つで、加熱することで含有量が増える特徴があります。

他にも、骨の健康維持に役立つビタミンD（特に日光に当てることで増加するエルゴステロールが変化したもの）、食物繊維、カリウム、ビタミンB群などが含まれています。

食物繊維は腸内環境を整えるのに役立ちます。

美味しく食べながら健康維持にも貢献してくれる、魅力的な食材と言えるでしょう。

しいたけのカロリーについて

しいたけは低カロリーな食材としても知られています。

生しいたけ100gあたり約19kcalと非常にヘルシーです。

ダイエット中の方やカロリーを気にされる方でも、安心して食事に取り入れることができます。

ただし、バターや油を使った調理法ではカロリーが高くなるため、調理法には注意しましょう。

ジューシーに仕上げる調理のコツ

しいたけを焼いたり炒めたりした時に、パサついたり、逆に水っぽくなってしまったりした経験はありませんか。

ジューシーに仕上げるにはいくつかのコツがあります。

まず、水洗いは極力避けること。

しいたけはスポンジのように水分を吸収しやすいため、水洗いすると水っぽくなり、風味も落ちてしまいます。

汚れが気になる場合は、濡らしたキッチンペーパーや乾いた布で優しく拭き取る程度にしましょう。

また、加熱する際は、強火で短時間、あるいは中火でじっくりと火を通し、加熱しすぎないことが大切です。

特に焼き物の場合は、かさの内側に旨味を含んだ水分がじわっと滲み出てきたら、それが最高の焼き加減のサインです。

よくある質問（FAQ）

まとめ

この記事では、しいたけ本来の旨味を最大限に引き出す食べ方について解説しました。

一番重要なのは、素材の味を活かすシンプルな焼き方をマスターすることです。

• 旨味を凝縮するシンプルな焼き方とバター醤油やチーズなどの人気の味付け
• 天ぷら・煮物・炒め物など、焼く以外の多彩な人気レシピ
• 美味しさを保つ下ごしらえや保存方法、軸の活用といった役立つ知識

これらの方法を参考に、あなたにぴったりの しいたけ 美味しい 食べ 方 を見つけて、今日の食卓に取り入れてみましょう。